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菏泽小吃培训带你去了解菜煎饼
作者:菏泽小吃培训 时间:2020-06-09 11:33:31 来源:原创
菏泽小吃培训带你去了解菜煎饼20世纪70年代,枣庄乡村的日常生活还是很贫乏的,普通百姓的正餐以煎饼为主,煎饼的关键原材料是地瓜干,标准好点的可稍放点麦子,刚烙煎饼时鏊子凉,需把鏊子烧开擦些油才易于把煎饼从鏊子上揭下去,那样烙出的煎饼就厚厚的,稍等一会儿,煎饼凉了又板又硬,难以吞咽。因而我们枣庄人把烙煎饼时前几张和后几张煎饼称之为滑鏊子煎饼或滑塌子。那样的煎饼难以吞咽,但丟了又好可惜,聪明的妈妈们就将白菜,土豆丝,红薯粉条,豆腐剁碎加一点猪油,放上辣椒粉,花椒粉和盐,制成了所说的菜煎饼,如此一来不仅滑鏊子煎饼解决了,而且作出的煎饼还非常美味,那样一传十、十传百,因此菜煎饼就在乡村家家户户传遍了!,80年代后期,农民土地推行了联产承包责任制已经有很多年,农户在大忙时节忙耕地,农闲时便拥有剩下的时间,有的乡村妇女就到大街上摆摊卖菜煎饼赚点零用钱。一台小三轮,一碟小饼鏊,一个蜂窝炉,一个切菜板,几种当季蔬菜,顾客当场点餐,商户当场烙制,很简单的谋生,变成枣庄街边一道风景。许多的村里人有一个贴补家用的赚钱机遇,大家日常生活也多了一种特色小吃。到90年代后期,就连一些男人也踏上了街边卖起了菜煎饼。
1993年5月,山东省劳动厅在枣庄举行厨师培训班,聘请江苏省淮安商业技工一行6人赴枣庄授课,这六人之中有校领导、讲师、厨师,中途经台儿庄区招待所吃午餐,席上菜式丰厚,但唯有“菜煎饼”被其六人齐呼:“天下美食”。
枣庄峄城人宋均安刊登于《南方周末》和《深圳商报》等报刊的《鲁南菜煎饼》,让菜煎饼走进更多的顾客,并在电视台致富经栏目报道。
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