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卤汁保存方法
作者:菏泽小吃培训 时间:2018-01-07 03:36:17 来源:原创
卤菜是非常有特色的小吃,卤菜的好坏和卤汁有很大关系,卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,所以卤汁要好好保存。下面菏泽特色小吃培训介绍卤汁的保存方法。
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。
以上就是菏泽特色小吃培训接的卤汁的保存方法,希望我们的介绍对您有所帮助,更多详情资讯请继续关注我们网站。
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