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菏泽小吃培训分享钵钵鸡小秘方
作者:菏泽小吃培训 时间:2020-04-09 03:26:52 来源:原创
混合香料:老姜1块、八角5个、三柰3克、桂皮2克、砂仁1克、甘草2片、栀子1个、草果1个、白蔻3个、排草2克、老蔻1个、白芷1片、香茅1克(可以根据自己的香料种类自行搭配)
看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。汤里盐要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。汤里不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。配菜可以替换成自己喜欢的。
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