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小吃之烤面筋是怎么制作的呢?
作者:菏泽小吃培训 时间:2021-01-17 05:10:01 来源:原创
调面筋的水:按350克水10克盐+5克鸡精+2克味精+5克浓汤粉+1克口味王+1.5克美味鲜搅拌溶化后加入无盐蛋白粉250克,和均匀后醒50分钟。
1 、揉成长方形面团。切成约50克的长条,醒发30分钟,(夏天不宜太久)。
2 、搓成长条,醒发20分钟,缠在筷子上,20分钟后取下来。
3 、取锅烧水,烧至80摄氏度,加盐入水,尝水的咸淡为宜,下面筋煮开(小水)后关火。
4 、盖盖焖5分钟,再开火烧开(小水)。
5 、关火,再焖5-10分钟,取出来串入竹签,用小刀切成螺旋状。
6、切好后放入面筋鲜汤中小火煮开后泡30分钟左右。
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