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小吃之冷面是怎么制作的呢?
作者:菏泽小吃培训 时间:2020-11-24 04:17:20 来源:原创
冷面的制作方法是向大锅内添加精牛肉、牛骨、鸡骨以及适当甘草,熬制成汤汁,撇掉浮沫后,再添加白醋、白糖、味精、精盐制成调味汁。然后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐,用沸水烫成稍硬的面团,揉匀后放进冷面机中,将压出的面条直接放进锅中煮熟后捞出,入冷水中过凉。食用时,在碗内放冰块,再放进冷面,配上牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、朝鲜泡菜、黄瓜片,撒上芝麻,滴上4~5滴香油,浇入冷面调味汁就可以。也可将冷面煮好,过凉后用大头鱼片拌食。上等的冷面,其面条要筋道,汤汁要清凉,佐料要可口。人们不但在炎热的夏天爱吃冷面,并且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。
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