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菏泽小吃培训讲解油条的制作过程
作者:菏泽小吃培训 时间:2020-08-18 09:42:25 来源:原创
菏泽小吃培训讲解油条的制作过程
首要是醒面,即用活性干酵母或老面(酵面)与小麦面粉一块儿兑水揉和,使面揉到相应水平后,再添加适量纯碱、食用盐开展揉和,随后切割成厚1厘米,长10cm上下的条状物质,把每两根上下叠起来,用窄木板在中间压一下子,转动后拉伸放进热油锅里去炸,使澎涨成一条又松、又脆、又黄、又香的油条。在过程中,由于酵母菌在面团里繁育分泌出酵素益生菌(主要是分泌出糖化酶和酒化酶),使部分淀粉变为葡萄糖,又由葡萄糖变为乙醇,并形成CO2气体,另外,也会形成一点酸类成分,这一些酸与乙醇发生反应转化成有香气的脂类。
反映形成的CO2气体使面团形成许多 小圆孔而且鼓起变大。酸的存有,便会使面团有发酸的味,添加纯碱,便是要把多出的酸中合掉,并能形成CO2气体,使面团更进一步鼓起变大;另外,纯碱溶解于水产生水解反应;后经热油锅一炸;由于有CO2转化成,使炸成的油条更为松软。
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